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为什么煎牛排都用橄榄油?
为什么煎牛排都用橄榄油?

POSTTIME:2018-08-07     作者:     点击量:333

其实题主一部分是正确,国外厨子也会橄榄油煎牛排。

我知道很多人会说,“要用黄牛煎牛排,黄油才是高温油......"等等。

但实际上这件事并不是那么简单。

黄油有一个非常讨厌的特性,“焦糊化”。

也就是加热后会迅速颜色变深、变成棕***,而接触位置的牛排也会迅速因为高温变硬,甚至煎糊,此时因为表面温度太高,内部反而没有恰当的变熟。

为了应付这种现象,有三种应对方法,都可以用到橄榄油。

第一种,叫做“冷煎法”。

也就…。

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